• L'incidence de la listériose au cours de la grossesse et chez le nouveau-né a fortement baissé depuis les années 1980 en France.
• L'infection par Listeria monocytogenes au cours de la grossesse a un pronostic grave : un quart de morts fœtales, deux tiers de naissances prématurées, et 9 % de mortalité chez les enfants nés vivants.
• Deux tiers des femmes atteintes de listériose identifiée avaient consommé au moins un aliment considéré comme à risque.
• La réglementation et les contrôles de la filière agroalimentaire ainsi que l'information des femmes enceintes ont probablement contribué à la diminution des cas observée en France.
• L'effort d'information ne doit pas être relâché.
• La prévention de la listériose passe par le respect rigoureux de précautions alimentaires, en particulier pour les femmes enceintes.
Éviter produits crus et charcuteries. Listeria monocytogenes résiste au froid mais est sensible à la chaleur. En conséquence, il faut éviter de consommer des fromages au lait cru (ainsi que le fromage vendu râpé) : les poissons fumés, les coquillages crus, le surimi, le tarama, etc. : les graines germées crues telles que les graines de soja.
Attention aux aliments cuits lors de leur préparation mais qui peuvent être contaminés après leur cuisson : produits de charcuterie cuite tels que les rillettes, pâtés, foie gras, produits en gelée, etc. Les jambons préemballés présentent moins de risque d‘être contaminés que le jambon à la coupe.
Enlever les croûtes de fromage, laver les légumes, bien cuire poissons et viandes. Listeria monocytogenes est présent dans l'environnement.
Il faut donc enlever la croûte des fromages : laver soigneusement les légumes crus et les herbes aromatiques : cuire les aliments d'origine animale (viande, poissons, charcuterie crue telle que les lardons). Les steaks hachés doivent être cuits à cœur.
Conservation séparée et lavage des mains pour éviter les contaminations croisées d'un aliment à l'autre. Après la manipulation d'aliments non cuits, il est nécessaire de se laver les mains et de nettoyer les ustensiles de cuisine qui ont été en contact avec ces aliments.
Respecter les règles habituelles d'hygiène alimentaire. Rechauffer les restes d'aliments et les plats cuisinés avant consommation immédiate : nettoyer le réfrigérateur souvent et désinfecter avec de l'eau javellisée : s'assurer que la température du réfrigérateur est assez basse (4 °C) : respecter les dates limites de consommation (1).
©Prescrire 15 février 2010
"Listériose maternelle et néonatale : poursuivre l'information" Rev Prescrire 2010 ; 30 (316) : 148-149. (pdf, réservé aux abonnés)
Références :
1- InVS "Maladies à déclaration obligatoire. Listériose. Aide-mémoire". Site www.invs.sante.fr/surveillance/listeriose/ consulté le 7 octobre 2009 : 2 pages.
