Diverses études ont exploré les risques sur la santé liés à la consommation d'aliments ultratransformés. Tout d'abord, les aliments ultratransformés remplacent dans le régime alimentaire d'autres aliments peu ou pas transformés tels les fruits, les fruits à coque, les légumes, les graines dont les composants sont bénéfiques à la santé. Or, les aliments ultratransformés ont un profil nutritionnel en moyenne plus défavorable que les aliments peu ou pas transformés. Ils sont plus caloriques, plus riches en sucres ajoutés, en graisses saturées et en sel, et pauvres en fibres, protéines et micronutriments, vitamines et minéraux (1à3). Mais au-delà de ces aspects nutritionnels, certains additifs utilisés dans la fabrication des aliments ultratransformés et les processus d'élaboration sont incriminés (2,3)
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