L'ingestion d'aliments contaminés par des micro-organismes pathogènes (principalement des bactéries, virus, parasites, moisissures) ou par leurs toxines est susceptible de provoquer des effets néfastes sur la santé. Les toxi-infections alimentaires sont parfois liées à des pratiques imprudentes au domicile lors de la manipulation, la conservation, la préparation ou la cuisson des aliments. Les recommandations de l'Agence nationale de sécurité de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) de 2013 destinées à prévenir les risques microbiologiques des aliments au domicile sont utiles à connaître.
Dix mesures principales d'hygiène sont recommandées. Elles concernent le lavage des mains, l'utilisation des ustensiles de cuisine, des planches à découper et des plats, le nettoyage du réfrigérateur, le respect de délais de consommation et de conservation des aliments, et la température du réfrigérateur.
D'autres mesures visent plus spécifiquement les populations sensibles, femmes enceintes, enfants et personnes immunodéprimées.
Divers outils en ligne sur le site de l'Anses (www.anses.fr) proposent des informations plus détaillées et, pour certaines, probablement moins connues.
©Prescrire 1er septembre 2016
"Principes d’hygiène alimentaire : prévenir les toxi-infections par contamination" Rev Prescrire 2016 ; 36 (395) : 698-699. (pdf, réservé aux abonnés)
