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Alimentation mixée : un ouvrage pour aider patients, soignants et aidants

"Révolution mixée. Outil de soins et art culinaire".

De nombreuses personnes ont recours à une alimentation mixée, en particulier des personnes âgées malades vivant à domicile ou en institution. Est-il possible de « ré-enchanter » cette alimentation mixée pour combiner plaisir et santé ? C'est le pari de ce livre réalisé par des professionnels d'établissements sanitaires et médico-sociaux.

Au recto, une première partie intitulée « Outil de soins » comprend les conseils de professionnels. Des diététiciens expliquent comment prévenir ou déceler une dénutrition, équilibrer et enrichir les repas. Un médecin expose les indications qui justifient la prescription médicale d'une alimentation mixée, et propose une fiche pour dépister la dénutrition. Des cuisiniers donnent des conseils pour garder couleur et goût aux aliments mixés, les conserver ou les stocker. Ils précisent les différentes façons de mixer. Des psychologues portent attention au refus alimentaire, à la connaissance de la personne à aider et à l'adaptation des repas pour préserver le plaisir. Des pharmaciens abordent l'usage des médicaments par voie orale dans le contexte d'une alimentation mixée. Des orthophonistes se penchent sur les risques de fausse route et leur prévention, ainsi que la manière de manger et de boire en sécurité. Des ergothérapeutes évoquent des aides techniques à la recherche à la fois des souhaits de la personne et d'un environnement adapté.

Au verso, une deuxième partie intitulée « Art culinaire » propose 56 recettes de plats mixés. On y trouve les ingrédients, le matériel nécessaire, le mode de préparation ainsi que la composition diététique des portions. Des photos en pleine page donnent envie de goûter aux plats, et soulignent l'intérêt de les présenter à la personne avant mixage pour susciter l'appétit. Les textes sont accompagnés de suggestions de présentation et d'astuces de préparation du cuisinier et de la diététicienne.

Cet ouvrage original sera particulièrement utile aux personnes qui ont recours à une alimentation mixée, à leurs aidants et à leurs soignants.

©Prescrire 1er mars 2018

"Lu pour vous. Révolution mixée. Outil de soins et art culinaire" Rev Prescrire 2018 ; 38 (413) : 227. (pdf, réservé aux abonnés)

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